开云|kaiyun-美食严选：香菇烧土豆，宫保虾，杏鲍菇回锅肉，韭菜鱿鱼须的做法

每个人都有许多有一点难忘的美食回忆，特别是在是外婆为我们做到的一些拿手菜点，并没因时光的推移而遗忘，忽略，随着年龄的快速增长，情感的加剧，记忆愈发深刻印象。外婆做菜，只不过乘积年高手老江湖出赛。早已过了跟你激剑论出纳飞沙走石的境界，讲究的是拈花一笑举重若轻。

外婆吃饭的时候很少不会中用现代的烹调设备，在古老的的厨房中，不见外婆将古老的烹调器械用的风生水起，手到擒来地作出许多花样美食来。外婆做菜很少不会有大荤大油，而是荤少素多，疏疏朗朗地端来，尝不出味精来，盐也淡茫得若有若无。但信手敲花椒、被利用完了的八角，星星点点，就又把味道衬一起了。

于是当外婆把作好的饭菜末端上饭桌时，只剩的就只有：不吃，不吃，不吃，不吃。从第一口到最后一口，一句话也没，只有筷子之间的撞击声，磨碎食物的咔嚓声，呼吸食物的咕咚声，最后一个充满着着满足感的饱嗝落幕了这一切。

外婆做到出来的菜没官府菜的奢侈，也没市肆菜的精致，却凭借着非常简单的作法、精妙的烹饪和独有的风味笼络寄居了全家人的胃。它没故意地特别强调营养配上，却包括着非常丰富的养生之道；它没按照酒楼大师们的行规去切配烹饪，却隐含了现代烹调的基本方法；它没精美华美的餐具陪着装饰，却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。

就是这样的外婆菜，经常令其流落在他乡的我们爱不释口，魂牵梦绕。香菇火烧土豆材料：香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油盐适度、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适度作法：1.预备好所须要质料，香菇投洗洗手，托去伞柄，土豆去皮洗涤2.将每个香菇片成两片，将土豆小块滚刀块，放到清水中洗净土豆概况的淀粉，捞起沥清水，吴伟土豆就会水解浑身3.锅煮沸烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变硬，将香菇捞起控水待用4.锅打气烧至7-8成热，下入土豆块炸制，将土豆炸制金黄，捞起控油待用5.锅内拔少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均匀分布，淋入少许水，再行参与生抽，蚝油，少许白糖，烧开，将香菇烧成熟透2-3分钟6.下入炸伤好的土豆块翻炒均匀分布，下入尖椒圈和盐翻炒均匀分布，淋入适量水淀粉高汤，待冷却至汤汁显得浓厚，芡汁都包覆在食材上，关火，盛出装盘才可宫保虾材料：虾仁300克、干辣椒5个、杭椒1个、红辣椒4个、蒜末1汤匙、煮花生米、白糖2.5汤匙、米醋2.5汤匙、盐适量、生抽3汤匙、老抽0.5汤匙、水淀粉4汤匙、玉米淀粉3汤匙、土豆淀粉1汤匙、蛋清1个、油1汤匙作法1.虾仁剥壳，去虾线，洗涤。2.碗中放进盐、白糖、米醋、生抽、老抽、水淀粉填充料汁可用。3.玉米淀粉3勺、土豆淀粉1勺、蛋清1个、清水1汤匙加热成流线型的稀糊，加上1勺油搅匀。

4.虾处置好，水煮、淀粉捉烘，再倒进调好的淀粉纸里捉烘。5.起锅烧油，烧至五成热，放进虾，炸伤至定后，捞起控油。6.锅中油再度烧热，放进虾复炸至成熟期，捞起控油。

7.锅中留底油，下入干辣椒段、花椒、蒜末、新鲜红辣椒段、杭椒段小火煸香味。8.把调好的汁沿锅边淋进来，下入虾仁，翻炒几下，重新加入炸伤好的花生米炒匀才可出有锅。

杏鲍菇回锅肉材料：猪腿肉400克；杏鲍菇200克蒜苗100克；酱油10克葱适度姜适度配料15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克作法：1.猪腿肉400克，要六分髯四分肥；2.锅里特少许葱、姜和配料，冷水下入猪后腿焯水，中小火熬大约十五分钟，筷子可以叉浮才可；3.猪肉熬后捞起晾凉；4.托3毫米左右的片；5.杏鲍菇托5毫米片后微波炉冷却3分钟水解，蒜苗斜切成寸段；6.锅热后，推倒30克植物油，放进杏鲍菇大火煸炒；7.炒到四周焦黄；8.下入猪肉片翻炒；9.炒到肉打卷，四周金黄；10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一旁，重新加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油；11.再行放入两大勺甜面酱，翻炒均匀分布；12.淋上10克酱油，再行马利亚上蒜苗段翻炒几下才可出有锅；韭菜鱿鱼需食材：韭菜、鱿鱼需、酱油、配料、十三香粉、精盐、味精作法：1、韭菜切段，鱿鱼需托条；2、锅内上热水把鱿鱼需放进去毛巾一下捞起过冷水，最后沥干待用；3、锅内放油，下鱿鱼需大火翻炒，特酱油，盐，少量味精，配料，十三香粉等煸炒；4、最后放进韭菜大火翻炒才可。#土豆#香菇#翻炒珍藏香菇火烧土豆材料：香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油盐适度、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适度作法：1.预备好所须要质料，香菇投洗洗手，托去伞柄，土豆去皮洗涤2.将每个香菇片成两片，将土豆小块滚刀块，放到清水中洗净土豆概况的淀粉，捞起沥清水，吴伟土豆就会水解浑身3.锅煮沸烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变硬，将香菇捞起控水待用4.锅打气烧至7-8成热，下入土豆块炸制，将土豆炸制金黄，捞起控油待用5.锅内拔少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均匀分布，淋入少许水，再行参与生抽，蚝油，少许白糖，烧开，将香菇烧成熟透2-3分钟6.下入炸伤好的土豆块翻炒均匀分布，下入尖椒圈和盐翻炒均匀分布，淋入适量水淀粉高汤，待冷却至汤汁显得浓厚，芡汁都包覆在食材上，关火，盛出装盘才可宫保虾材料：虾仁300克、干辣椒5个、杭椒1个、红辣椒4个、蒜末1汤匙、煮花生米、白糖2.5汤匙、米醋2.5汤匙、盐适量、生抽3汤匙、老抽0.5汤匙、水淀粉4汤匙、玉米淀粉3汤匙、土豆淀粉1汤匙、蛋清1个、油1汤匙作法1.虾仁剥壳，去虾线，洗涤。2.碗中放进盐、白糖、米醋、生抽、老抽、水淀粉填充料汁可用。3.玉米淀粉3勺、土豆淀粉1勺、蛋清1个、清水1汤匙加热成流线型的稀糊，加上1勺油搅匀。

4.虾处置好，水煮、淀粉捉烘，再倒进调好的淀粉纸里捉烘。5.起锅烧油，烧至五成热，放进虾，炸伤至定后，捞起控油。6.锅中油再度烧热，放进虾复炸至成熟期，捞起控油。

7.锅中留底油，下入干辣椒段、花椒、蒜末、新鲜红辣椒段、杭椒段小火煸香味。8.把调好的汁沿锅边淋进来，下入虾仁，翻炒几下，重新加入炸伤好的花生米炒匀才可出有锅。杏鲍菇回锅肉材料：猪腿肉400克；杏鲍菇200克蒜苗100克；酱油10克葱适度姜适度配料15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克作法：1.猪腿肉400克，要六分髯四分肥；2.锅里特少许葱、姜和配料，冷水下入猪后腿焯水，中小火熬大约十五分钟，筷子可以叉浮才可；3.猪肉熬后捞起晾凉；4.托3毫米左右的片；5.杏鲍菇托5毫米片后微波炉冷却3分钟水解，蒜苗斜切成寸段；6.锅热后，推倒30克植物油，放进杏鲍菇大火煸炒；7.炒到四周焦黄；8.下入猪肉片翻炒；9.炒到肉打卷，四周金黄；10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一旁，重新加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油；11.再行放入两大勺甜面酱，翻炒均匀分布；12.淋上10克酱油，再行马利亚上蒜苗段翻炒几下才可出有锅；韭菜鱿鱼需食材：韭菜、鱿鱼需、酱油、配料、十三香粉、精盐、味精作法：1、韭菜切段，鱿鱼需托条；2、锅内上热水把鱿鱼需放进去毛巾一下捞起过冷水，最后沥干待用；3、锅内放油，下鱿鱼需大火翻炒，特酱油，盐，少量味精，配料，十三香粉等煸炒；4、最后放进韭菜大火翻炒才可。

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